Skip to main content

Ingrediënten:

  • 4 eieren (optioneel)
  • Zoete aardappels
  • Uien
  • Knoflook
  • Gemberwortel
  • Ghee of olie
  • Mosterdzaadjes
  • Kruidnagels
  • Geelwortel
  • Chilipoeder
  • Zout
  • Seizoensgroenten (bv. paksoi, kool, courgette, wortel, taugé, boontjes)
  • Curry- of komijnkruiden
  • Noten naar keuze (gemalen)
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Kook de eieren gaar (indien gewenst).
  2. Schil en snijd de zoete aardappels in stukken. Kook ze en pureer ze.
  3. Snijd de uien, knoflook en gember fijn. Verhit ghee of olie in een pan, voeg mosterdzaadjes en kruidnagels toe. Voeg vervolgens de uien, knoflook en gember toe en fruit ze tot ze goudkleurig zijn. Voeg geelwortel, chilipoeder en zout toe naar smaak.
  4. Wok de seizoensgroenten kort in een pan met curry- of komijnkruiden.
  5. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  6. Doe eerst de zoete aardappelpuree in een ovenschaal. Voeg vervolgens een laagje van de gefruite ui, knoflook en gember toe. Tot slot voeg je de gewokte groenten toe. Druk op verschillende plekken de gekookte eieren in de ovenschotel (optioneel).
  7. Maal noten naar keuze fijn en voeg zout en peper toe. Strooi dit als garnering over de schotel.
  8. Zet de ovenschaal gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven.
  9. Serveer de ovenschotel met een frisse salade als bijgerecht.
  10. Geniet van deze heerlijke en voedzame ovenschotel boordevol smaken en seizoensgroenten!